Un hommage à la cuisine sévillane et à l'art du sud. Ce menu apporte chez vous l'essence de nos bars les plus classiques. Nous commençons avec des icônes réinventées : salade de crevettes, toast de salmorejo, tortilla crémeuse et l'incontournable croquette de ragoût avec son consommé. Nous continuons avec des plats de « toma pan y moja » : boulettes de viande de grand-mère, chipiron à la sauce verte avec des nouilles ou le cachopo de veau. Nous mettons la touche finale avec : notre pain perdu au pain brioché avec de la crème glacée au nougat et à la cannelle.

Ce menu est une promenade à travers les saveurs qui définissent notre terre. Nous voyagerons de la Sierra Norte, avec ses fromages et ses produits ibériques, à la côte de Conil en passant par la mer et son verger. Redécouvrez la tradition avec des touches d'auteur telles que : la brioche de puntillitas et l'emblématique gâteau d'Inés Rosales. Nous continuons avec la fleur d'artichaut au jambon croustillant. Comme plat vedette : bar à l'arrière grillé ou médaillons de surlonge. Enfin : coulant au chocolat avec crème glacée à la vanille et aux amandes.

Meraki signifie mettre l'âme dans ce que vous faites. Dans ce menu, je fusionne ma passion pour la technique japonaise avec le produit local. Laissez-vous surprendre par le métissage de la gyozza aux crevettes « à l'ail » ou le luxe du nigiri de bœuf au foie grillé. Nous continuons l'expérience avec l'exotisme de l'avocat grillé au thon et au tataki. Le plat vedette ? Katsu Sando de porc ibérique, pure tendance gastronomique, ou la délicate corvina à l'orange. Nous avons terminé avec le brownie au chocolat blanc et aux fruits rouges.

Un tour de l'Italie la plus authentique. Ce menu est une célébration de la « Dolce Vita » avec une touche personnelle. Profitez de la texture inégalée de la focaccia et de la saveur du carpaccio de porc ibérique. Les amateurs de pâtes trouveront ici leur paradis : choisissez entre le risotto crémeux aux champignons et à la truffe, les tagliatelles frutti di mare avec une touche d'huile épicée ou les authentiques pâtes carbonara faites comme à Rome. La touche finale parfaite est apportée par notre tiramisu maison à la cannelle et à la poudre de café.

Nous élevons le produit du potager avec des techniques d'auteur pour créer une expérience mémorable. Profitez de la saveur de notre cannelloni de quinoa et d'épinards et de la texture de notre barbecue de légumes avec fleur d'artichaut et sauce romesco. Comme plat principal, vous pourrez choisir : entre le risotto crémeux à l'arôme de truffe, le burger végétalien à la sauce kimchi et notre délicieux wok de quinoa. Enfin, une fin fraîche avec la macédoine de fruits sur crème de bananes flambées et jus d’orange.

Un véritable rituel gastronomique : voyage à travers les éléments de la nature à travers une proposition culinaire conçue pour ravir le palais le plus exigeant. Nous avons commencé l'expérience avec le faux fraisón de Foie al PX et la crevette flambée à la camomille de Sanlúcar. Comme plat principal, choisissez entre : la jutosité du cochon de lait à basse température avec un œuf à 60° ou l'hommage au thon rouge avec des nuances de plancton. Le dessert est un bijou visuel : pâte feuilletée inversée trempée dans des poudres d'or.