Découvrez une dégustation exclusive dédiée à la viande, protagoniste absolue de chaque plat. Seuls des produits frais, sélectionnés dans des élevages durables : coupes nobles de bœuf, veau, agneau et porc, travaillées avec des techniques exceptionnelles. De l’affinage dry-aged à la cuisson sous vide, du fumage lent au barbecue inversé, chaque bouchée met en valeur les textures, les jus et les arômes naturels. Un voyage sensoriel pour les palais raffinés, où la matière première rencontre le savoir-faire artisanal.

Plongez dans une dégustation exclusive de poisson, fraîchement pêché de la mer. Tartare de thon rouge cru au yuzu, crevettes rouges cuites à la vapeur d’algues, sériole fumée à froid, maquereau mariné au miso et plancha. Techniques raffinées : ceviche moléculaire, cuisson sous-vide à basse température, séchage pour un umami intense. Chaque plat exalte la pureté, la saveur et les textures veloutées. Un hommage à la pêche durable, pour les palais à la recherche d’élégance océanique. 8 plats

Menu sushi gourmet : 12 nigiris et omakase d'auteur avec du poisson sauvage de Tsukiji et Hokkaido. Nigiri d’otoro affiné 7 jours, ikura mariné dans du dashi fumé, uni crémeux sur riz Koshihikari cuit à la vapeur de bambou. Techniques : torching au binchotan, vieillissement en varech, coupes à la main millimétriques. Roll signature avec wagyu poêlé et truffe noire. Accords de saké de micro-lots. La pureté japonaise élevée au luxe contemporain, dans un rituel de précision et d’umami

Une symphonie de 8 plats dans un temple d’élégance. Des matières premières d'excellence – truffe, caviar – dansent avec des techniques d'avant-garde : sphérification, fermentation, cuisson à la vapeur d'herbes. Chaque plat est un tableau : homard bleu dans un bouillon de crustacés fumés, pigeon en deux services avec réduction de vin santo. Service impeccable, salle chuchotée, accord de vins rares. Une expérience totale, où le goût, la vue et l’émotion se fondent dans un pur art culinaire

Menu Mer et Monts super gourmet : 10 plats qui combinent abîme et sommet. Huître Gillardeau avec gel de pin de montagne ; coquille Saint-Jacques poêlée sur crème de cèpes ; homard bleu en bisque de crustacés et truffe blanche d'Alba ; wagyu A5 avec crevettes rouges et réduction de vin jaune. Techniques : sous-vide, fumage à froid, sphérification de bouillon montagnard. Poisson sauvage et viandes nobles se fondent dans des harmonies umami. Association de vins alpins et marins. Élégance fusion, où terre et mer deviennent poésie.