Les saveurs marines aux touches d'agrumes et épicées cèdent la place à un riz moelleux de joue ibérique avec des vins généreux. La fermeture, un gâteau classique de Santiago avec une âme galicienne.

Un menu qui allie fraîcheur et tradition. Nous commençons par un faux tataki de thon et un toast de bar mariné aux agrumes avec de la mayonnaise à la betterave. Le plat principal est une joue de porc ibérique à l'amontillado et Pedro Ximénez sur parmentier de pommes de terre et fromage. Pour finir, une tarte aux fraises, basilic et citron vert qui apporte une touche légère et aromatique.

Un menu qui surprend dès la première bouchée. Nous commençons par un toast de stracciatella avec des tomates cerises caramélisées, suivi d'un original ajoblanco de melon et d'aneth avec une touche de chorizo ibérique. Nous continuons avec de la morue à la sauce aux asperges et aux fraises marinées. Pour finir, la douceur et la fraîcheur d'un gâteau froid à la pistache.