Ce menu dégustation de cinq plats est conçu pour imiter l'élégance et le raffinement d'une expérience de voyage de première classe. International les influences, les techniques modernes et les profils de saveurs élevés viennent ensemble pour créer un menu progressif qui monte en complexité et de sophistication à chaque plat.

« Equilibrium » est un menu dégustation de quatre plats explorant les contrastes subtils entre fraîcheur et profondeur, légumes et produits de la mer, douceur et amertume. Chaque plat est conçu comme un moment précis de l’expérience, honorant la saisonnalité tout en mettant en valeur les techniques contemporaines à travers une expression propre et élégante.

EN : « Origin » est un menu dégustation de quatre plats qui explore la transformation des ingrédients à travers des techniques précises et des contrastes harmonieux. Des notes fraîches et herbacées aux saveurs profondes et réconfortantes et aux textures superposées, chaque plat représente une étape du parcours de l'ingrédient, de son origine à son expression finale.

« Roots in Dialogue » est un voyage gustatif qui reflète le parcours culinaire du chef Jonathan Esquivel : le Mexique comme âme, l'Europe comme langage technique. Chaque cours est une conversation entre identité, produit et précision, mêlant influences mexicaines, françaises, espagnoles et italiennes avec équilibre et intention.