Laissez vous transporter au cœur de Rome, avec ce menu typique qui capture l'essence d'une journée estivale dans la Ville Éternelle. Ce menu vous fera voyager dans les ruelles pittoresques de Trastevere grâce aux saveurs et ingrédients authentiques de la cuisine romaine et italienne.

Ce menu est le miroir de mon parcours. Il célèbre la Romanità (l'âme romaine), brute et savoureuse, affinée par la rigueur technique apprise en France et ponctuée de saveurs voyageuses. L'ancrage local est total, utilisant exclusivement des produits des halles de Bayonne et des producteurs du Pays Basque et des Landes.

Une escale gastronomique entre embruns marins et caractère basque. Ce parcours en quatre actes célèbre la passion à travers des produits d'exception et un savoir-faire artisanal. En introduction, savourez ma Focaccia maison au romarin, accompagnée de beurre de baratte à la fleur de sel ou d'un triptyque d'huiles d'olive parfumées (basilic, piment, citron).