menu conçu pour les clients qui souhaitent manger végétarien ou végétalien avec goût et des ingrédients sélectionnés. apéritif - vinaigrette de légumes de saison avec sel, poivre et huile d'olive extra vierge hors-d'œuvre - parmigiana croustillante d'aubergines et basilic premier - pâtes artisanales avec émulsion de petits pois et burrata d'Andria seconde - escalopes de pleurotes du panicaut avec tarte aux poireaux et pommes de terre dessert - mousse au chocolat noir et fruits rouges

Pour vivre une expérience authentique de la cuisine romaine sans négliger l'élégance, des plats historiques remis au goût du jour pour une dégustation unique en son genre. apéritif - légumes frits croustillants à la sauce cacio e pepe hors-d'œuvre - crostino d'anchois et mozzarella de bufflonne avec mesclun premier - gnocchis faits maison à la sauce aux « spuntature » et aux saucisses seconde - saltimbocca de veau à la romaine avec pommes de terre rôties dessert - tartelette à la ricotta et aux griottes

Pour déguster les meilleurs produits de la mer Tyrrhénienne, délicatesse, équilibre et saveurs authentiques sont les principales caractéristiques de ces plats préparés dans le style de la côte romaine. apéritif - friture d'anchois et de petits poissons bleus hors-d'œuvre - salade de petits calmars avec julienne de courgettes romaines, olives de Gaeta et menthe premier - risotto aux crevettes caramotes aux asperges et au thym, parfumé au citron seconde - filet de daurade au four avec pommes de terre allumettes et cèpes dessert - passion crémeuse au citron

Les grands classiques de la cuisine italienne dans toute leur splendeur, pour profiter des meilleurs produits du pays, en passant par différentes régions italiennes. apéritif - tartare de bœuf avec jaune d'œuf mariné et dés de légumes à l'aigre-doux hors-d'œuvre -viteau tonné premier - raviolis faits maison farcis au bœuf braisé au Chianti et sauce aux cèpes seconde - filet de porc lardé à la truffe noire de Norcia et au radicchio de Trévise cuit à l'étouffée dessert -tyramisu

apéritifs - tartare de thon rouge aux olives, câpres et tomates cerises - mousse de bar au caviar et salade de pousses hors-d'œuvre - carpaccio d'espadon fumé aux jeunes épinards et pesto de pistache - salade de seiches à la poutargue et aux pointes d'asperges entrées - fregola sarde au crabe et fleurs de courgettes - risotto aux palourdes, truffe noire de Norcia plats principaux - poulpe rôti avec crème de pommes de terre au romarin - rouleaux de sole aux cèpes dessert - cannolo sicilien revisité