Soppressa vénitienne sautée avec des légumes aigre-doux et de la polenta frite ; Risotto avec le « tastasal » fondue de Montasio et vincotto ; Joue de porc braisée lentement avec purée de pommes de terre ou de potiron ; Bombe au sabayon

Fond d’artichaut fondant avec morue à la crème, oignon caramélisé et extrait de persil ; Risotto seiches petits pois et sauce au noir 2.0 ; Tranche de morue dessalée avec sauce vénitienne croustillante de polenta blanche et braisé de chicorée ; Beignet de Burano avec sabayon décomposé

Moscardini en tocio avec panier de polenta ; Pastiso de mar : lasagne de poisson à la chioggiotta ; Sepe e bisi : seiches à l’étouffée avec petits pois et polenta jaune ; Tirime su : tiramisu traditionnel au café parfumé à l’anis

Magret d'oie en marinade équilibrée cuit au point laqué à l'orange avec porc rôti et croustillant de maïs ; Ravioli del Plin au bœuf braisé avec son fond et sa fondue de Castelmagno ; Cuberoll de rubia gallega à basse température légèrement fumé avec coulisse de poivron rouge légèrement épicé, échalote rôtie et caviar ; Parmigiana d’aubergines sucrée

Salade de homard bleu avec légumes, fleurs germées et gelée de gin tonic ; Tortelli aux langoustines, ricotta et citron, émulsion de beurre à la lavande et réduction de crustacés ; Tranche d’ombrine à l’huile de cuisson aromatique avec sauce hollandaise à la tomate confite et salade belge braisée aux agrumes ; Pavlova à la mangue et au fruit de la passion