Sélection de tapas fusion japonaises et méditerranéennes, élaborées à partir de produits de saison, accompagnées de pain et de beurre

Crudo de poisson blanc dans un dashi clarifié à la tomate et au kombu, à l'huile de shiso. Tartare de crevettes rouges locales au yuzu-kosho sur toast au beurre shio-koji croustillant. Maquereau fumé à froid et affiné, accompagné de figues d'août grillées et d'un glaçage au mirin au sésame. Filet de thon rouge poêlé au charbon de bois sur une crème de salmorejo riche infusée au miso. Porc Iberico Pluma glacé, courgettes grillées et jus d'amazake sucré. Crème de riz à l'huile d'olive fumée, pêches locales rôties au saké et tuile au sésame.

Tartare de bar avec pastèque marinée. Crevette rouge grillée avec émulsion au yuzu et à l'ail. Poulpe au ponzu de tomates fumées. Riz croustillant avec pétoncle flambé. Tempura de figue avec glaçage miso-sherry. Shokupan à la peau d'aubergine brûlée avec beurre de noix au miso sucré. Rouget avec mousse dashi aux agrumes. Magret de canard grillé avec glaçage au mistela-shoyu Sorbet au citron rôti et à la menthe. Crème au matcha et au chocolat blanc avec cerises rôties au saké.

Vous pouvez demander à ce chef de créer un repas adapté à vos préférences.