Une proposition marine et raffinée inspirée du retour de pêche, débutant par une huître tiède au granité de pomme verte et émulsion de lard fumé, suivie d’un ceviche de daurade aux légumes croquants et vinaigrette passion, d’une paella préparée devant vous, puis d’une tartelette citron meringuée.

Découvrez un menu complet où chaque plat révèle une harmonie d'acidulé et de douceur : mousse légère de chèvre frais au citron confit, saumon gravlax aux agrumes et fenouil croquant, suprême de volaille au jus de framboise et purée de patate douce, et pour finir, une pavlova aux fruits rouges et crème vanillée.

Découvrez Terre/mer, un menu complet où chaque plat est une harmonie de saveurs. Commencez par une huître tiède accompagnée d'un granité de pomme verte et d'une émulsion de lard fumé. Poursuivez avec un tartare raffiné de bar et veau, relevé de citron confit et câpres. Le plat principal marie filet de bœuf et lotte rôtie, sublimés par un jus au vinaigre de Xérès et une purée de céleri onctueuse. Terminez en douceur avec un sablé breton, fraises marinées et crème légère au lait ribot.

Vous pouvez demander à ce chef de créer un repas adapté à vos préférences.